طرز تهیه انواع نودل ژاپنیِ ساده و خوشمزه

غذاهای ژاپنی اکثراً دارای نودل‌ها با انواع سبزیجات، منابع پروتئینی و… هستند که با چاپستیک (چوب‌های بلند به جای قاشق و چنگال) سرو می‌شود. از نودل ژاپنی تا نودل گندم سیاه گرفته تا رامن ژاپنی و سایر اشکال سوپ رشته فرنگی ژاپنی، همگی در غذاهای ژاپنی وجود دارند و به ماده‌ای مهم در غذاهای این کشور تبدیل شده‌اند. با توجه به محبوبیت بیشتر نودل‌های ژاپنی، میل به کشف بیشتر در مورد این غذای سنتی ژاپنی افزایش یافته است. با ادامه خواندن مقاله، با طرز تهیه انواع نودل ژاپنی آشنا شوید که برخی از انواع سوپ هستند که می‌توانید از مزه‌ی آنها لذت ببرید!

با انواع نودل یا رشته فرنگی ژاپنی آشنا شوید

نودل‌ها یا رشته فرنگی‌های ژاپنی انواع مختلف دارند و در سرو نودل معمولاً توجه به این انواع بسیار مهم است. در زیر شما را با چند مدل از این نودل‌های آشنا می‌کنیم و به‌طور خلاصه رسپی مختصری از غذایی که می‌توانید با این نودل‌ها درست کنید، برای شما شرح می‌دهیم. اگر بخواهید طرز تهیه سوپ نودل ژاپنی را به صورت کامل رعایت کنید، باید از نودل یا رشته فرنگی مخصوص به همان غذا در سوپ نودل استفاده کنید. این نودل‌ها بعضاً در برخی فروشگاه‌های اینترنتی فروش مواد تهیه نودل ژاپنی یا چینی قابل یافت هستند و می‌توانید با آنها بهترین و خوشمزه‌ترین غذاها را درست کنید که گزینه‌ی مناسبی برای پاسخ به سوال «شام چی بپزم؟»‌ هستند.

 1- Udon Noodles – نودل اودن

Udon یک نوع نودل ژاپنی معروف و پرطرفدار است. این نودل‌ها ضخیم و جویدنی هستند. این نودل‌ها به طور معمول از آرد گندم تهیه می‌شود، همچنین می‌توانید اودون کمی شفاف ساخته شده از نشاسته سیب زمینی را در بازارهای آسیایی پیدا کنید. Udon معمولاً به صورت تازه فروخته می‌شود، اما انواع خشک شده و حتی منجمد آن همراه با سوپ‌های بسته‌بندی شده نیز به فروش می‌رسد. اودون در سالادهای سرد تابستانه ژاپن نیز کاربرد دارد.

به جای اودون می‌توانید از نودل‌های ایرانی یا نودل‌های وارداتی نیز استفاده کنید. این سوپ نودل را می‌توانید با چاشنی‌های مختلف میل کنید. اصل این نودل با چند برش ترب پخته، شاه میگوی سوخاری شده و توفوی سرخ شده سرو می‌شود. همچنین، با اسلایس‌های فلفل و یک یا دو کیک برنجی کباب شده نیز قابل سرو است.

مواد اولیه نودل Udon (اودن)

طرز تهیه نودل Udon Noodles

پحت نودل اودن حدود 20 دقیقه طول می‌کشد. شما می‌توانید از هر نوع گوشت و سبزیجاتی که در دسترس است برای تهیه این سوپ نودل استفاده کنید. برای شروع یک قابلمه آورده و آن را پر از آب کنید. آن را روی حرارت گذشته تا بجوشد. سپس نودل udon را به قابلمه اضافه کنید. نودل اودون از قبل پخته شده و فقط نیاز دارد که چند دقیقه آن را بجوشانید. حال همه سبزیجات را خرد کرده و کنار بگذارید. بهتر است رشته‌ها را زیر آب سرد بشویید تا جدا شوند. یک قابلمه دیگر آورده و روغن را درون آن بریزید. گوشت چرخ‌کرده را به مدت 2 دقیقه درون آن بپزید. هنگام پختن گوشت، مدام آن را هم بزنید و مخلوط کنید.

حال نوبت اضافه کردن هویج، قارچ است. بعد از اضافه شدن این موارد به قابلمه، دوباره 2 دقیقه دیگر تمام مواد را تفت دهید. سپس نودل‌ها را به قابلمه اضافه کنید و سس‌ها را روی آن بریزید. باز هم 2 دقیقه دیگر آن‌ها را تفت دهید. پیاز، هویج، قارچ را به تابه اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. در این مرحله، نودل udon آماده سرو شدن است و بعد از اینکه آن را درون کاسه گذاشتید، می‌توانید مواد دیگر مانند گشنیز، نخودفرنگی را برای تزئین کردن آن، روی نودل‌ها بریزید.

2- Ramen Noodles- نودل رامن

رامن یکی از اصیل‌ترین نودل‌های چینی است که به شکل رشته‌های بلندی هستند و ماده اصلی آنها تخم مرغ است. این نودل کم‌کم از چین به ژاپن رسیده و آنچنان در ژاپن محبوب شده که مردم بسیاری تمایل به سرو آن دارند. سوپ رشته فرنگی رامن ژاپنی شامل یک کاسه بزرگ پر از آبگوشت (که معمولاً با نمک، سس سویا، رامن و یا آب استخوان گوسفند مزه‌دار می‌شود) و رشته فرنگی رامن یا نودل معمولی است. این نوع سوپ نودل با انواع گوشت رست بیفی، اسلایس تخم مرغ آبپز، برخی سبزیجات مانند ترب و ورقه‌های جلبک اسپیرولینا تزيین می‌شود.

طرز تهیه نودل رامن  Ramen Noodles

ابتدا یک قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. نودل‌ها را درون قابلمه ریخته و بعد از مدتی که نودل‌ها نرم شدند سیر، پیازچه و هویج را درون آن خرد کنید. حال یک قاشق رب گوجه رنگی را به قابلمه افزوده و خوب هم بزنید. سپس نمک و فلفل را نیز به مقدار لازم اضافه کنید. در آخر هم کره یا روغن را به درون قابلمه بریزید. بعد از گذشت مدتی نودل‌ها را از درون قابلمه برداشته و داخل یک کاسه یا بشقاب بریزید.

3- Somen Noodles -نودل سومن

نودل‌های Somen نودل‌های بلند و صاف ژاپنی هستند که به طور کامل از گندم تهیه می‌شوند. شکل و ظاهر این نودل‌ها درست مانند اسپاگتی‌های ایتالیایی است، اما این نودل‌ها معمولاً در ژاپن به صورت سرد و در کنار سس ملایمی به نام tsuyu سرو می‌شوند. اما با این حال، سوپ‌های داغی نیز با سومن درست می‌شوند.

مواد اولیه برای تهیه نودل سومن

طرز تهیه نودل سومن Somen Noodles

نودل سومن یکی از انواع نودل ژاپنی ساده و خوشمزه است که طرز تهیه آسانی دارد. برای این کار ابتدا یک قابلمه بزرگ آورده و آن را پر از آب کنید. قابلمه را روی گاز بگذارید تا آب جوش بیاید. حال نودل‌ها را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا حدود 10 دقیقه آن‌ها درون قابلمه بپزند. زمانی که نودل‌ها آماده شدند، آن‌ها را درون یک آبکش قرار دهید تا آب آن‌ها کاملاً تخلیه شوند. این نودل‌ها چون به حالت سرد سرو می‌شوند در ادامه می‌توانید دیگر مواد مانند پیاز و کاهو را به آن اضافه کنید. حال سس سویا را در یک قابلمه بریزید و بعد از 20 دقیقه، وقتی به نقطه‌جوش رسید قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. حال سس سویا را روی نودل‌ها بریزید تا طعم و بوی بهتری بگیرد.

4- Yakisoba Noodles نودل یاکیسوبا

نودل یاکیسوبا علیرغم نامش که به معنای «گندم سیاه پخته شده» است، حاوی گندم سیاه نیست. در عوض، این نودل‌ها از آرد گندم، روغن نباتی و کمی نمک درست می‌شوند. نام yakisoba در واقع به دستور پخت نودل ژاپنی کباب شده اشاره دارد که این نوع نودل بیشتر برای آن استفاده می‌شود. تکه‌های رست بیفی گوشت، قارچ صدفی تفت داده شده، تکه‌های کلم سفید تفت داده شده و کمی سس قرمز یا سس سویا از مواد غذایی است که در طرز تهیه این نودل به کار می‌آیند.

مواد لازم جهت تهیه نودل یاکیسوبا

طرز تهیه نودل یاکیسوبا

نودل‌ها را طبق دستور بسته‌بندی بپزید، سپس آبکش کنید و کنار بگذارید. در یک تابه بزرگ، روغن کنجد را داغ کنید. سیر و زنجبیل را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود. مرغ خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا کاملاً پخته و طلایی شود.
هویج، پیاز، قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. کلم خرد شده را افزوده و به مدت چند دقیقه دیگر تفت دهید. نودل‌ها را به تابه اضافه کرده، سپس سس سویا و نمک و فلفل را اضافه کنید.
همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا سس به خوبی با نودل‌ها و سبزیجات ترکیب شود. حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا تمام مواد برای چند دقیقه دیگر با هم بپزند تا طعم‌ها به خوبی به هم برسند.

5- Soba Noodles سوبا یا نودل گندم سیاه

سوبا یا نودل گندم سیاه، رشته‌های منحصربه‌فرد ژاپنی هستند که به طور کامل یا جزئی از آرد گندم سیاه و آرد گندم معمولی تهیه می‌شوند. این دو آرد به این نودل‌ها مزه‌ای آجیلی همراه با رنگ قهوه‌ای روشن می‌دهند. این نودل‌ها نازک‌تر از اودون هستند و شکلی مشابه اسپاگتی دارند. این نودل‌ها اغلب در سوپ‌های گرم و سرد مورد استفاده قرار می‌گیرند و با چاشنی‌هایی مانند چای سبز ماچا، برگ‌های ریحان، قارچ و بروکلی تفت داده شده با سس سویا و نخود فرنگی طعم‌دار می‌شوند. نودل سوبا اغلب در سالاد‌های نودل و دیگر غذاهای سرد ژاپنی نیز استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه Soba Noodles

طرز تهیه نودل Soba Noodles

برای تهیه نودل سوبا ابتدا لازم است که یک قابلمه تهیه کرده و درون آب بریزید. قابلمه را روی گاز گذاشته تا به دمای جوش برسد. حال نودل سوبا را درون قابلمه ریخته و به مدت 4 الی 5 دقیقه اجازه دهید که کاملاً نرم شوند. هر از گاهی با چنگال نودل‌ها را هم بزنید که به یکدیگر نچسبند. زمانی که نودل‌ها در حال پخته شدن بودند، سس سویا، روغن کنجد، سرکه برنج و فلفل سیاه را به درون یک کاسه متوسط ریخته و کنار بگذارید.

یک تابه بزرگ آورده و کف آن را با روغن کانولا بپوشانید. آن را روی گاز گذاشته و حرارت دهید. حال پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کرده و حدود 30 ثانیه آن‌ها را تفت دهید. حرارت گاز باید متوسط رو به بالا باشد. حال نودل‌های پخته شده را درون این تابه بریزید و هم بزنید تا خوب داغ شوند. حال مخلوط سس سویا، روغن کنجد و… را به نودل‌های Soba اضافه کنید. زمانی که پخت آن‌ها به اتمام رسید، نودل‌های سوبا را درون کاسه ریخته و نوش جان کنید.

6- نودل پنیری

مواد لازم برای تهیه نودل پنیری

طرز تهیه نودل پنیری

برای تهیه نودل پنیری، ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی روی تخته آشپزخانه خرد کنید. سپس آن را به همراه مقداری روغن در تابه بریزید و تفت دهید. زردچوبه، فلفل و نمک را هم به همراه گوشت کرده به داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. درب تابه را ببنید تا به‌آرامی بپزد.

حال برای تهیه سس نود، درون یک کاسه رب گوجه‌فرنگی و 2 لیوان آب جوش را با هم ترکیب کنید. در ادامه آویشن، خامه صبحانه، پاپریکا و فلفل سیاه را نیز به آن اضافه کنید و هم بزنید.

در یک ظرف گود مربعی شکل نودل‌ها را بچینید. روی آن‌ها مایع گوشت و سس را روی آن‌ها بریزید. سپس روی سس‌ها یک لایه پنیر موزارلا بپاشید تا روی نودل‌ها را بپوشاند. حال یک لایه نودل و بعد گوشت و سپس بقیه مواد و سس را درون ظرف بریزید. در انتها مقداری پنیر نیز اضافه کنید. حال ظرف را درون فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده قرار دهید.

اگر به غذاهای تایلندی علاقه دارید، می‌توانید با طرز تهیه غذای تایلندی در دیگر مقالات ما آشنا شوید و کمی به برنامه غذایی خود تنوع دهید.

چند مدل نودل ساده که می‌توانید در خانه آن را درست کنید

نودل بخش مهمی از غذاهای ژاپنی است، چه در قالب سوپ‌های نودل باشد و چه نودل‌های سرد و غذاهای راحت شبانه. ما در اینجا چند مدل نودل بسیار خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم که می‌توانید به سادگی در خانه درست کنید. این نودل‌ها با استفاده از مواد اولیه آسیایی (مانند سس سویا و سرکه برنج) و گزینه‌های گیاهی و وگان خوشمزه درست می‌شوند.

سوپ نودل ژاپنی وگان با نودل اودون

نودل‌های ضخیم اودون ژاپنی، قلب نودل‌خوران را در سراسر جهان به دست آورده است. در طرز تهیه نودل ژاپنی وگان، باید نودل‌های گندم را با کلم بروکلی، پیازچه، گشنیز تازه و بادام زمینی در یک آبگوشت ترکیب کنید. نودل یک مقدمه برای غذاهای ژاپنی است و به تنهایی می‌تواند یک ناهار آرام‌بخش یا غذای پیش غذا و یا حتی یک شام سبک باشد.

نودل ژاپنی شویو رامن

طرز تهیه نودل ژاپنی شویو رامن بسیار راحت است. نودل شویو رامن نوعی نودل با طعم سس سویا است. این غذا از نودل معمولی به همراه سس تند و سس سویا تشکیل می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید موادی مانند پیازچه با ساقه‌های بلند، تخم مرغ آب‌پز، مرغ پخته شده و جلبک دریایی را نیز به این سوپ اضافه کنید.

سوپ نودل ژاپنی تمپورا اودون

تمپورا، ترکیبی از غذاهای دریایی و سبزیجات است. نودل‌های تمپورا شامل این نوع مواد غذایی هستند و طرفداران بسیاری در جهان دارند. سوپ ژاپنی نودل با تمپورا شامل یک کاسه نودل اودون یا نودل معمولی به علاوه سبزیجاتی مثل تره و پیازچه و میگوی سوخاری یا سرخ شده است. همچنین آبگوشت سنتی این نودل با سس تند تاباسکو و سس سویا درست می‌شود. شما می‌توانید مواد داخل نودل ژاپنی تمپورا را با توجه به ذائقه و سلیقه خود تغییر و به آن تنوع دهید.

نودل ژاپنی میسو اودون

سوپ نودل ژاپنی میسو یک سوپ سنتی ژاپنی است که با انواع چاشنی‌ها سرو می‌شود. همچنین این نوع نودل با روغن چیلی نیز طعم‌دار می‌شوند. آبگوشت میسو نیز شامل آب مرغ و گوشت گوساله چرخ شده است. چاشنی‌های سنتی این سوپ نیز شامل تخم مرغ آب‌پز، پیازچه خرد شده، کامابوکو (ماهی ورقه شده)، منما (شاخه‌های ترشی بامبو که می‌توانید به جا آن از شور هویج نیز استفاده کنید )، کنجد برشته شده، قارچ و اسفناج پخته شده است.

سوپ نودل ژاپنی چا سوبا

چا سوبا نوعی نودل سوبا ژاپنی است که با چای سبز دم می‌شود. سوبا نوعی نودل بلند و باریک از گندم سیاه است که طعمی لطیف و در عین حال لذیذ دارد. این نوع نودل یک وعده غذایی یا میان وعده دوست داشتنی است و با سس سرد که شامل سس سویا و پیازچه می‌شود، سرو می‌شوند.

میسو نیکومی اودون

میسو نیکومی اودون یا سوپ رشته فرنگی (نودل ژاپنی) میسو اودون، یک غذای روستایی ژاپنی از نودل‌های غلیظ گندم است. چاشنی این نودل شامل توفوی سرخ شده، کامابوکو (کیک ماهی که شما می‌توانید به جای آن از ماهی بخارپز شده، تن ماهی یا میگو استفاده کنید.)، تکه‌های مرغ، تخم مرغ، قارچ صدفی و پیازچه است. این سوپ یک سوپ نودل سالم و سبک برای دوستداران رشته فرنگی است. سوپ نودل ژاپنی با این رسپی بسیار خوشمزه و مملو از پروتئین است.

جمع‌بندی

در این مقاله درباره طرز تهیه انواع نودل ژاپنی صحبت کردیم. نودل غذایی است که کشورهای آسیای شرقی مانند کره و ژاپن آن را اختراع کرده‌اند. با این وجود آن‌قدر آوازه نودل در کل جهان پیچیده، که امروزه به یک غذای بین‌المللی تبدیل شده است. اگر سابقه پخت نودل داشته باشید، حتما متوجه شدید که طرز تهیه انواع نودل ساده  و غذای ساده با کمترین مواد است. شما می‌توانید با خرید از اپلیکیشن اسنپ اکسپرس تمام موارد موردنیاز برای طرز تهیه نودل را در کمتر از 30 دقیقه تحویل بگیرید.

سؤالات متداول

آیا رشته فرنگی soba برای افراد وگان مناسب است؟

بله سوبا یک گزینه عالی برای وگان‌ها و کسانی است که رژیم‌های بدون گلوتن دارند.

آیا نودل سوبا جایگزین بهتری برای پاستاهای آرد سفید است؟

بله چون مقدار کالری موجود در نودل سوبا نصف پاستاهای معمولی است.