در فرهنگ غذایی ایرانیان، بادمجان نقشی بسیار اساسی را ایفا می‌کند. غذاهایی که به صورت خورشتی، کبابی و پیش غذا همیشه در مناسبت‌های مختلف در سفره هر ایرانی قرار دارد. با توجه به خواص بادمجان، همواره غذاهای آماده‌شده با این ماده‌ی غذایی به عنوان یک غذای سالم و رژیمی به شمار می‌آیند. به همین خاطر، قصد داریم تا د راین شما را با انواع غذا با بادمجان آشنا کنیم.
خوراک بادمجان کبابی
جهت تهیه این غذا به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- سه عدد بادمجان
- 2عدد گوجه فرنگی
- دو عدد فلفل سبز
- یک عدد فلفل قرمز
- یک عدد پیاز
- یک حبه سیر
- یک قاشق غذاخوری رب
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- به مقدار لازم فلفل و نمک
جهت تهیه خوراک بادمجان کبابی، باید توجه داشته باشید بادمجان‌ها بعد از کباب شدن باید زیر شیر آب سرد قرار بگیرند تا پوستشان راحت‌تر جدا شود. سپس باید بادمجان‌ها ساطوری شود. در تهیه این خوراک میتوانید میزان تندی غذا را با اضافه کردن فلفل قرمز افزایش دهید. همچنین سیب زمینی تنوری نیز میتواند طعم این غذا را بی‌نظیر کند. جهت تزیین غذا نیز میتوانید از جعفری خرد شده استفاده نمایید.
کوکو بادمجان
برای پخت کوکوی بادمجان مواد زیر را باید آماده کنید:
- 3 عدد بادمجان
- دو عدد تخم مرغ
- یک عدد پیاز
- ۱ عدد سیر
- به مقدار لازم نمک و فلفل
این کوکوی خوشمزه به چند روش آماده میشود. شما میتوانید بادمجان‌ها را در روش اول کبابی کنید، سپس مواد خود مانند سیر و پیاز را به صورت رنده‌شده به آن اضافه نمایید. در روش دوم بعد از آب پز کردن بادمجان، مواد را به آن افزوده و درون ماهیتابه سرخ کنید. کوکو بادمجان سوخاری نیز میتواند گزینه خوشمزه و جذاب باشد که با ترکیب مواد با پودر سوخاری و آرد و سرخ کردن آن در ماهیتابه آماده میشود. این کوکو خوشمزه مناسب برای وعده شام و صبحانه است.
خورش بادمجان با مرغ
در میان انواع غذا با مرغ، خورشت بادمجان با مرغ بسیار طرفدار دارد. برای درست کردن این غذا باید مواد اولیه زیر را آماده کنید:
- دو عدد سینه مرغ
- ۴ عدد بادمجان
- چهار عدد گوجه
- یک عدد پیاز
- دو عدد سیر
- به مقدار کافی زردچوبه و فلفل
- ۲ قاشق غذاخوری رب
در طرز تهیه خورشت بادمجان باید ابتدا بادمجان‌ها را به صورت پشت و رو سرخ گنید. البته توجه داشته باشید برای گرفتن تلخی بادمجان آن را باید در آب نمک به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید. مرغ نیز به قطعات کوچکتر باید تقسیم شده و در ماهیتابه‌ای به همراه پیاز و سیر سرخ شود. اگر می‌خواهید این خورشت را به صورت مجلسی درست کنید، می توانید از ران مرغ‌های کامل استفاده کنید. همچنین بادمجان‌ها را نیز میتوانید به صورت کبابی درون خورشت قرار دهید.
خوراک مرغ و بادمجان
جهت تهیه خوراک مرغ و بادمجان مواد زیر را باید آماده کنید:
- یک عدد سینه مرغ
- سه عدد بادمجان
- دو عدد سیب زمینی
- دو عدد گوجه
- یک عدد پیاز
- یک عدد فلفل دلمه
- به مقدار کافی زردچوبه و فلفل
- ۱ قاشق غذاخوری رب
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو
جهت تهیه این خوراک میتوانید بادمجان‌ها را به صورت کبابی و سرخ شده در بیاورید. به شما پیشنهاد میکنیم بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها، آنها را به صورت بسیار ریز ساطوری کنید و به همراه گوجه که به صورت پوره در آمده درون ماهیتابه بریزید تا به خوبی تفت بخورد. مرغ نیز بعد از آب‌پز شدن، به مواد شما باید اضافه شود. اضافه کردن کمی زعفران دم‌کرده میتواند طعم این خوراک را بی‌نظیر کند.
خوراک کدو سبز و بادمجان
برای تهیه این خوراک سبزیجات باید مواد زیر را آماده کنید:
- ۴ عدد بادمجان
- ۴ عدد کدو
- یک عدد پیاز
- ۱ عدد سیر
- ۳ عدد گوجه
- به مقدار کافی زردچوبه و فلفل
- یک قاشق غذاخوری آبلیمو
جهت تهیه این غذا باید ابتدا بادمجان‌ها ورقه‌ای خرد شوند و درون آب نمک قرار بگیرند تا تلخی آن گرفته شود. توجه داشته باشید، کدو و بادمجان باید به صورت جداگانه در ماهیتابه سرخ شود بعد درون یک ماهی تابه به همراه پیاز مجددا تفت بخورد. گوجه‌ها نیز به صورت ورقه‌ای در کف ماهیتابه قرار بگیرند تا بعد از اینکه آب انداخت، بادمجان و کدو به آن اضافه شود. این غذای خوشمزه، کاملاً رژیمی و مناسب برای افراد گیاهخوار است.
رول کباب کدو با بادمجان
جهت تهیه این غذا باید مواد زیر را آماده کنید:
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- دو عدد کدو
- دو عدد بادمجان
- یک قاشق غذاخوری کشک
- یک پیمانه آرد
- ۳۰۰ گرم پنیر پیتزا
- نصف پیمانه نعنا داغ
- دو عدد سیر
- به مقدار لازم زعفران دم کرده و گردو
برای تهیه این غذا، ابتدا باید کدو و بادمجان‌ها به صورت مجزا ورقه‌ای برش داده شده و درون ماهیتابه سرخ شوند. توجه داشته باشید باید روغن اضافه آنها را بعد از سرخ شدن بگیرید. این غذا درون فری با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد و برای مدت زمان ۴۵ دقیقه آماده میشود. اگر از کشک پاستوریزه در این غذا استفاده کنید، نیاز به جوشاندن نخواهد داشت. همچنین اگر کوفته قلقلی‌های شما قابل فرم دادن نبود کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا بهتر شکل بگیرد و در رول ثابت باشد.
خورشت بادمجان و سیب زمینی
برای تهیه این غذا با سیب زمینی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- یک قاشق چای خوری پودر سیر
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه
- دو عدد سیب زمینی
- دو عدد بادمجان
- یک عدد پیاز
- ۲ عدد گوجه
- به مقدار کافی فلفل و زردچوبه
برای تهیه این غذا، ابتدا باید بادمجان‌ها را بعد از خرد شدن در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس درون ماهیتابه همراه سیب زمینی سرخ شوند. توجه داشته باشید گوجه‌ها باید به صورت ورقه‌ای در این خورشت ریخته شوند. یک لیوان آب جوش نیز برای جا افتادن هر چه بهتر خورشت درون آن باید بریزید. خورشت سیب زمینی و بادمجان نوعی غذای رژیمی محسوب میشود و در آن هیچ‌گونه گوشتی استفاده نمی‌کنند و کاملا به صورت بخارپز نیز میتوانید آن را آماده کنید و در کنار برنج یا با نان آن را نوش جان کنید.
یتیمچه بادمجان و سیب زمینی
برای تهیه این غذا، مواد اولیه زیر را باید فراهم کنید:
- ۴ عدد بادمجان
- سه عدد سیب زمینی
- ۲ عدد پیاز
- یک عدد فلفل دلمه
- دو عدد گوجه
- یک قاشق غذاخوری رب
- به مقدار لازم فلفل و زردچوبه
یتیمچه از انواع غذا با بدمجان است و یکی از سالم‌ترین موارد در این لیست به شمار می‌آید. برای تهیه این غذا، باید بادمجا‌ها را بعد از اینکه به خوبی سرخ شدند در ظرفی مجزا قرار دهید. سپس پیاز را باید به همراه زردچوبه و رب در درجه دمای کم تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. سپس گوجه‌های خردشده را، درون ماهیتابه قرار دهید تا با بخار آب آن، تمامی مواد پخته شوند. بادمجان‌های سرخ شده را باید نگینی خرد کنید و سپس به ماهیتابه اضافه کنید. این غذا در حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای آماده شدن نیاز دارد و به عنوان یک غذای رژیمی در برنامه شما میتواند قرار بگیرد.
خوراک بادمجان و قارچ
جهت تهیه این غذا با بادمجان و قارچ باید مواد زیر را باید آماده کنید:
- سه عدد بادمجان
- دو عدد فلفل دلمه ای
- ۱ عدد پیاز
- یک عدد سیر
- ۱۰۰ گرم قارچ
- یک عدد سیب زمینی
- دو عدد گوجه
- به مقدار لازم زردچوبه و فلفل
این خوراک خوشمزه که در دسته انواع غذای ساده با قارچ قرار میگیرد، به دو صورت بخارپز و سرخ کردنی آماده میشود. اگر می‌خواهید این غذا را بخارپز آماده کنید، باید تمامی مواد درون ماهیتابه ریخته شوند و گوجه‌ها را به صورت پوره به آنها اضافه کنید. سپس اجازه دهید غذا با آب گوجه پخته شود. در حالت سرخ کردنی، بادمجان‌ها باید به قطعات کوچک تقسیم شوند و بعد از سرخ شدن، آنها را به پیاز و سیر اضافه کنید. اضافه کردن رب به عنوان چاشنی در تهیه این خوراک با قارچ کاملاً سلیقه‌ای است.
بادمجان پلو
اگر به دنبال یک غذای ایرانی با برنج و بادمجان هستید، باید مواد اولیه زیر را تهیه کنید:
- سه پیمانه برنج
- سه عدد بادمجان
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز
- ۵ عدد گوجه
- یک قاشق غذاخوری رب
- سه عدد سیر
- به مقدار لازم زردچوبه و فلفل
در تهیه این غذای خوشمزه، ابتدا باید بادمجان‌ها را بعد از قرار گرفتن در آب نمک به ماست آغشته کنید و بعد درون روغن سرخ کنید. اضافه کردن ماست به بادمجان باعث استفاده کمتر از روغن میشود و هیچ تاثیری بر طعم بادمجان نخواهد داشت. همچنین اگر دوست داشتید پلو بادمجان کمی ترش شود، میتوانید از غوره در این غذا استفاده کنید. ادویه‌های پلویی که در این غذا استفاده می‌کنید، بهتر است به صورت لایه‌ای بین برنج ریخته شود تا عطر و طعم بهتری به غذا بدهند. طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان نیز به مین صورت است و شما باید مواد را به‌صورت لایه لایه درون قابلمه و یا هر ظرفی قرار دهید.
میرزا قاسمی
جهت تهیه این غذا مواد زیر را باید آماده کنید:
- ۴ عدد بادمجان
- دو عدد تخم مرغ
- چهار عدد گوجه
- ۲ قاشق غذاخوری رب
- دو عدد سیر
- به مقدار لازم فلفل و زردچوبه
در طرز تهیه میرزا قاسمی، ابتدا باید بادمجان‌ها را به دو صورت کبابی و سرخ شده آماده کنید. اگر می‌خواهید از بادمجان سرخ شده در غذای خود استفاده کنید، به شما پیشنهاد میکنیم حتماً چند بادمجان کبابی نیز در آن قرار دهید تا طعم دودی غذا حفظ شود. به هیچ عنوان سیر را از غذای خود حذف نکنید، زیرا شاکله اصلی میرزا قاسمی سیر است. همچنین برخی افراد در این غذا از کشک استفاده می‌کنند. اگر بیش از حد از این ماده استفاده کنید، عملاً غذای شما تبدیل به کشک بادمجان خواهد شد.
کشک بادمجان
جهت تهیه کشک بادمجان، باید مواد زیر را آماده کنید:
- ۴ عدد بادمجان
- ۲۰۰ گرم کشک
- ۱۰۰ گرم گردو
- یک عدد پیاز
- دو عدد گوجه
- به مقدار کافی زردچوبه و فلفل
- ۱۰۰ گرم نعنا خشک
کشک بادمجان را میتوانید به دو صورت درست کنید. در طرز تهیه کشک بادمجان کبابی باید به خوبی بادمجان‌ها کبابی شوند و زیر آب سرد قرار بگیرند تا پوست آن جدا شود. سپس آنها را با چاقوی تیز باید به‌صورت ساطوری خرد کنید. در حالت دوم باید بادمجان سرخ شده، سپس به طور کامل ساطوری شوند. میزان استفاده از کشک در این غذا متناسب با ذائقه شما است و میتوانید آن را کمتر یا بیشتر از کنید.
به شما پیشنهاد می کنیم مقاله تزیین کشک بادمجان را نیز مطالعه کنید تا بتوانید به وسیله نعنا داغ و کشک در کنار پخت غذایی خوشمزه، تزیینی جذاب را نیز برای این غذا انجام دهید.
کیک بادمجان
جهت تهیه کیک بادمجان مجلسی، باید مواد زیر را آماده کنید:
- ۵ عدد بادمجان قلمی
- یک عدد فلفل دلمه
- دو عدد سیب زمینی
- یک عدد پیاز
- سه عدد گوجه
- ۲ قاشق غذاخوری رب
- به مقدار کافی پنیر پیتزا
- نصف پیمانه نخود فرنگی
تهیه این شاید کمی عجیب به نظر برسد. ابتدا بادمجان‌ها را به‌صورت ورقه‌های نازک خرد کنید و بعد، آنها را سرخ کنید. دور یک ظرف دایره‌ای‌شکل بادمجان‌ها را قرار دهید تا مواد بین آنها ریخته شوند. این کیک خوشمزه برای پخت به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد و ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد. اضافه کردن پنیر پیتزا به این غذا جهت قوام بیشتر مواد داخل آن است. شما میتوانید در ترکیب این کیک از ذرت و قارچ نیز استفاده کنید.
گراتن بادمجان
برای تهیه این غذا با قارچ و سیب زمینی باید مواد زیر را آماده کنید:
- 3 عدد سیب زمینی
- ۵ عدد بادمجان
- نصف پیمانه پنیر پیتزا
- نصف فنجان سس مایونز
- ۱۰۰ گرم قارچ
- به مقدار لازم فلفل و زردچوبه
- ۱۰۰ گرم پودر سوخاری
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
در تهیه این غذا ابتدا باید بادمجان‌ها را به صورت ورقه خرد کنید و بعد، به خوبی سرخ شوند. یک ظرف مناسب برای تهیه این غذا آماده کنید و کف آن را با بادمجان بپوشانید. توجه داشته باشید اولین لایه گراتن شما پودر سوخاری خواهد بود. در تهیه این غذا نباید مواد مخلوط شوند و باید گوشت چرخ کرده به صورت جداگانه آماده و به عنوان یک لایه مجزا درون ظرف قرار بگیرد. در آخرین لایه نیز پنیر پیتزا و سس مایونز قرار میگیرد. توجه داشته باشید سیب زمینی‌ها نیز باید به صورت حلقه‌ای و مانند ته دیگ سیب زمینی، یک لایه مجزا در این غذا داشته باشند.
بادمجان شکم پر
جهت تهیه غذای ایرانی بدون برنج با بادمجان مواد زیر را باید آماده کنید:
- سه عدد بادمجان بزرگ
- ۲ عدد پیاز
- سه عدد گوجه
- ۱۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک قاشق غذاخوری سبزی
- ۳ قاشق غذاخوری رب
- به مقدار لازم در چوبه و فلفل
برای تهیه بادمجان شکم پر که یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با گوشت چرخ کرده است، باید بادمجان‌ها در آب نمک قرار بگیرند و بعد، درون ماهیتابه سرخ شوند. گوشت چرخ کرده و پیاز باید به همراه گوجه به خوبی سرخ شوند تا مایه میانی بادمجان شکم پر آماده شود. سبزی‌های خشکی که میتوانید در این غذا با بادمجان و گوشت چرخ کرده استفاده کنید شامل گشنیز، جعفری و ترخون میشود. برای پر کردن بادمجان‌ها کافیست یک برش با چاقو در میان آن ایجاد کنید سپس بعد از سرخ کردن پشت و روی آن، از مایه گوشت چرخ کرده و گوجه درون آن بریزید.
دلمه بادمجان
جهت تهیه دلمه بادمجان، بای مواد اولیه زیر را آماده کنید:
- سه عدد پیاز
- دو عدد سیر
- نصف پیمانه لپه
- نصف پیمانه برنج
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۵ عدد بادمجان
- ۲۰۰ گرم سبزی دلمه
- 2 قاشق غذا خوری رب
- سه عدد گوجه
جهت تهیه این غذا باید لپه‌ها حداقل ۶ ساعت قبل از پخت در آب قرار بگیرد و هر دو ساعت یکبار آب آنها تعویض شود. همچنین برنج باید در آب نمک به مدت یک الی دو ساعت قرار گرفته باشد. سپس باید لپه‌ها را نیم پز کنید. بادمجان‌های مورد استفاده در این غذا باید سایز متوسط داشته باشد. اگر دوست دارید طعم دلمه شما کمی به سمت ترشی برود، ۲ قاشق غذاخوری آب غوره میتوانید به آن اضافه کنید. سبزی دلمه شامل تره، جعفری، مرزه، ترخون و پیازچه میشود.
بورانی بادمجان
در تهیه بورانی بادمجان باید مواد زیر را آماده کنید:
- ۴ عدد بادمجان
- یک پیمانه ماست چکیده
- ۱۰۰ گرم گردو
- دو عدد سیر
- دو قاشق غذاخوری نعنا خشک
جهت تهیه این دسر لذیذ باید بادمجان‌ها به صورت کبابی در بیاورید. بعد از اینکه به خوبی بادمجان‌ها پخته شدند، اجازه دهید سرد شوند، سپس پوست آنها را جدا کنید. آب بادمجان باید در ماهیتابه بدون روغن بخار شود. به شما پیشنهاد میکنیم ماست چکیده ترش را به بورانی خود اضافه کنید تا طعم بی‌نظیر آن با طعم عالی بادمجان کبابی قاطی شود. همچنین اضافه کردن نعنا خشک کاملاً متناسب با ذائقه شما است.
حلیم بادمجان
در طرز تهیه حلیم بادمجان، مواد اولیه زیر استفاده می‌شوند:
- ۴۰۰ گرم بادمجان
- چهار عدد سیر
- ۱۰۰ گرم برنج
- ۵۰ گرم عدس
- ۲ عدد پیاز
- ۱۰۰ گرم کشک
- ۳۰۰ گرم گوشت
- ۲ قاشق غذاخوری نعنا
در مرحله اول پخت حلیم بادمجان، باید گوشت به همراه پیاز و سیر به خوبی تفت داده شود تا رنگ آن تغییر کند. پیاز داغ در این غذا یکی از اصلی‌ترین موارد در طعم‌دار کردن آن می‌باشد. همچنین اگر دوست دارید حلیم بادمجان با روغن کمتری آماده کنید، میتوانید بادمجان‌ها را در فر سرخ کنید. معمولاً بهترین گوشت برای این غذا، سردست یا گردن است. اگر می‌خواهید حلیم کشدار شود، باید از گوشت گردن استفاده کنید. در هنگام اضافه کردن کشک به غذا باید حرارت را کم کنید تا کشک نبرد و بد مزه نشود.
سخن پایانی
در این مقاله سعی کردیم انواع غذا با بادمجان را به طور کامل برای شما معرفی کنیم. برای تهیه مواد اولیه غذاهای معرفی شده در این مقاله، میتوانید از سرویس اسنپ اکسپرس استفاده کنید تا ماده غذایی مورد نظر در کمتر از ۳۰ دقیقه درب منزل به شما تحویل داده شود. در پایان شما نیز اگر غذایی با بادمجان می‌شناسید که در لیست بالا حضور نداشت، لطفاً در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
سوال متداول
در هنگام سرخ کردن بادمجان چطور می‌توانیم روغن کمتری استفاده کنیم؟
افزودن کمی ماست به بادمجان قبل از سرخ کردن می تواند باعث کاهش استفاده از روغن شود.
چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟
بعد از برش دادن بادمجان‌ها، آنها را برای ۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
