معمولاً در مهمانی‌های آخر هفته و دورهمی‌ها وقتی صحبت از آشپزی می‌شود، اولین جوابی که برای سؤال ناهار چی درست کنم؟ می‌شنوید، نام یکی از انواع خورشت ایرانی است. اما غافل از اینکه به‌غیراز خورش قیمه و فسنجان، لیست غذاهای مجلسی ایرانی بسیار بلند است. از انواع کباب‌های ایرانی گرفته تا انواع ته‌چین‌ها و پیش‌غذاهای خوشمزه که معمولاً آنها را فراموش می‌کنیم.
در این مقاله قصد داریم تا دستور ۱۳ نوع غذای مجلسی و خوشمزه را با هم یاد بگیریم. این دستور غذاها به شما کمک می‌کنند تا به جواب سوال «غذا چی درست کنیم؟» برسید.
1- زرشک پلو با مرغ مجلسی
زرشک پلو همیشه جز غذاهایی است که طرف‌داران زیادی دارد. این غذای ایرانی با برنج، زرشک و انواع خلال تهیه می‌شود. زمان پخت زرشک پلو زیاد نیست و دستور تهیه آسانی دارد، اما با شیوه طبخی خاص، می‌توانید طعم و مزه متفاوتی را برای مهمان‌های عزیزتان تدارک ببینید. در ادامه این مقاله، با دستور تهیه این غذای خوشمزه آشنا می‌شویم.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
برای درست‌کردن این غذای خوشمزه، ابتدا باید مرغ و پیاز و سیر و رب گوجه را سرخ کنید و سپس مقداری آب و هویج حلقه‌حلقه را به قابلمه اضافه کنید. اگر این غذا را برای مهمانی آماده می‌کنید، می‌توانید به‌جای اینکه مرغ را در آب بپزید، به آن آب‌پرتقال اضافه کنید تا طعم و مزه جدیدی را خلق کنید و باکیفیت بیشتری از عزیزانتان پذیرایی کنید.
رکن اصلی این غذا با مرغ، زرشک است که باید با مقداری شکر و کره آن را تفت بدهید و زعفران اضافه کنید تا زرشک پلو با مرغ مجلسی شما آماده نوش جان کردن شود.
2- خورشت فسنجان
خورشت فسنجان از مجلسی‌ترین خورشت‌های ایرانی است که در بسیاری از مجالس آن را روی میز غذا مشاهده می‌کنیم. بسیاری این غذا را با مرغ درست می‌کنند و برخی دیگر در فسنجان گوشت قلقلی می‌اندازند. در مورد ترشی، شیرینی و ملس بودن این خورشت نیز بسیاری سلیقه‌ای عمل می‌کنند.
طرز تهیه خورشت فسنجان
با توجه به اینکه فسنجان با گوشت قلقلی بیشتر حالت مجلسی دارد، تصمیم داریم تا طرز تهیه این نسخه از خورشت فسنجان را بازگو کنیم. در طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی هم می‌توانید گوشت‌ها را چرخ کنید و هم از گوشت تکه‌ای استفاده کنید. علاوه بر این، حتما باید گردوها را چرخ کنید. برای تهیه خورشت فسنجان، ابتدا باید گردو را در قابلمه بدون روغن تفت دهید، تا عطر و بوی آن ساطع شود. اگه یه تیکه یخ درون آن بیاندازید، روغن گردو باعث لعاب انداختن خورشت شما خواهد شد. سپس روی گردوها آب ریخته و اجازه می‌دهید تا روغن بیندازند. در مرحله بعد، گوشت قلقلی را آماده کنید و آن را در روغن به صورت جداگانه سرخ کنید و بعد به خورشت خود اضافه نمایید.
در کنار این خورشت مجلسی، می‌توانید سراغ غذاهای دریایی ایرانی مانند قلیه ماهی نیز بروید و آن را برای مهمانیها آماده کنید. برای آشنایی با نحوه درست کردن قلیه ماهی می‌توانید به مقالات قبل ما مراجعه کنید.
3- باقالی پلو با گوشت
غذای بعدی از لیست غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی، باقالی پلو با گوشت است که پای ثابت شام عروسی و مهمانی‌های خانوادگی ایرانی‌هاست و بهترین غذا برای مجالس است. باقالی پلو از مخلوط باقالی، شوید و برنج تهیه می‌شود که در کنار گوشت گوسفند یا گوساله سرو می‌شود. استفاده از ادویه‌هایی مانند دارچین باعث بهتر شدن عطر و طعم این غذای خوشمزه می‌شود. در ادامه این مقاله با دستور پخت این غذای خوشمزه آشنا می‌شویم.
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت
برای درست‌کردن باقالی پلو همانند غذاهای دیگر، بهتر است از سبزی‌های تازه استفاده کرد تا مزه تازگی را به غذای خود بدهیم. به همین دلیل فصل بهار که باقالی و سبزی تازه در بازار بیشتر است، فصل بهتری برای پخت این غذا است. برنج را در آب جوش ریخته و کمی که پخته شد، باقالی را به آب جوش و برنج اضافه کنید. باقالی باید به اندازه 2 دقیقه یا کمتر در آب بماند و سپس برنج را آبکش کنید. وقتی که می‌خواهید برنج را دم کنید، شوید را لابه‌لای آن بریزید.
بخش خورش این غذا، یعنی گوشت پخته، زمان بیشتری را برای آماده‌شدن نیاز دارد. ابتدا پیاز و گوشت را سرخ کنید، سپس ادویه‌های موردعلاقه‌تان را اضافه کنید. رب گوجه را کمی سرخ کنید و بعد مقداری آب جوش بریزید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد. باقالی پلو با گوشت شما آماده است.
4- خورشت خلال
خورشت خلال از غذاهای محلی کرمانشاه است که به عنوان یک غذای مجلسی در ایران شناخته می‌شود. این خورشت را می‌توانید با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه کنید و حتی به آن گوشت مرغ یا بوقلمون اضافه کنید.
طرز تهیه خورشت خلال
برای تهیه خورشت خلال، ابتدا پیازهای نگینی خردشده را داخل قابلمه‌ای با روغن داغ می‌ریزید و اجازه می‌دهید تا طلایی شود. سپس گوشت‌های تکه‌شده را به پیازها اضافه کنید و تا زمنی که رنگ گوشت‌ها تغییر کند به تفت دادن ادامه دهید. در نهایت زردچوبه و رب گوجه فرنگی به این مواد بزنید. داخل قابلمه آب بریزید و بگذارید تا یک ساعت گوشت‌ها بپزند. پس از یک ساعت لیمو امانی به قابلمه اضافه کنید. در ۱۵ دقیقه پایانی، زعفران دم‌کرده، زرشک، گلاب و خلال بادام که از قبل خیس کردید را به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا به اصطلاح خورشت جا بیفتد.
5- آلبالو پلو با گوشت قلقلی
یکی از خاص‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی برای مهمانیها، آلبالوپلو با گوشت قلقلی است که در فصل تابستان پخته می‌شود. این برنج خوشمزه، با رنگ زیبای خود جلوه زیبایی به سفره مهمانی شما می‌دهد. البته برای فصل زمستان هم می‌شود از آلبالو فریزری یا مربای آلبالو برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده کرد. در کل آلبالو پلو یک غذای فصلی است، که به‌صورت شیرین یا ملس سرو می‌شود و انتخاب آن به ذائقه شما بستگی دارد.
طرز تهیه آلبالوپلو با گوشت قلقلی
ابتدا آلبالوها را باید هسته گیری کنید و آن را با مقداری شکر روی گاز بگذارید تا پخته و در واقع شبیه به مربای آلبالو آماده شود. مقدار شکر به شما بستگی دارد که دوست دارید آلبالو پلو شیرین یا ملس باشد. بعد از آماده‌شدن آلبالوها، آن را آبکش کنید. گوشت چرخ‌کرده و پیاز و آرد نخودچی و ادویه‌ها را مخلوط و در ماهیتابه سرخ کنید. استفاده از خلال پسته در این غذا سلیقه‌ای است اما رنگ و مزه خوبی به غذای شما می‌دهد. بعد از اینکه برنجتان را آبکش کردید، آلبالوها را لابه‌لای برنج بریزید و آن را دم کنید. گوشت‌های قلقلی را موقع سرو در کنار غذا قرار دهید. نوش جان. شما می‌توانید دستور تهیه انواع آلبالو پلو را در مقاله‌های دیگر ما بخوانید.
6- کباب کوبیده
انواع کباب، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی از مهمانان هستند و به‌طور خاص، کباب کوبیده به پای ثابت تمام مهمانیها تبدیل شده است. بیشتر افراد این غذا را از رستوران‌ها سفارش می‌دهند، اما درست کردن این کباب برای مهمانی و در خانه لطف و مزه‌ای دیگر دارد.
طرز تهیه کباب کوبیده
در اولین مرحله از تهیه کباب کوبیده مجلسی باید پیازها را چرخ یا رنده کنید و بعد آنها را فشار داده تا آب اضافی آنها تخلیه شود. در اینجا باید آب پیاز و پیازهای رنده شده را در دو کاسه مجزا بریزید. در مرحله بعد، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل و پیاز را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. فوت گوزه‌گری در تهیه کباب کوبیده همین مرحله است که باید گوشت را به‌خوبی ورز دهید تا وقتی روی سیخ می‌زنید از آن نریزد. پس از ورز دادن گوشت آن را در ظرفی بریزید و بگذارید تا به مدت یک ساعت در یخچال بماند.
پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب را از یخچال بیرون آورده و دوباره به مدت ۱۰ دقیقه آن را ورز دهید. بعد از اینکه کار ورز دادن به اتمام رسید یک کاسه آورده و آب پیاز داخل آن بریزید. در این مرحله باید کباب ها را سیخ کنید. ابتدا دست‌ها را با کمی آب خیس کنید و بعد مقداری از مایه کباب برداشته و آن را از بالا روی سیخ فشار دهید تا پایین و با فشار دست نیز برآمدگی‌هایی روی گوشت به وجود آورید. سیخ‌ها را روی منقل بگذارید و کباب‌ها را برای مهمانان آماده کنید.
7- ته‌چین مرغ و اسفناج
ته‌چین یک از انواع غذای ایرانی با برنج است که معمولا در آن از مواد غذایی مختلف استفاده می‌کنند و همین موضوع باعث شده که تنوع در تهیه ته‌چین زیاد شود. ته‌چین طرز تهیه آسانی دارد و می‌توان آن را در کنار غذاهای خورشتی و انواع کباب قرار داد. ته‌چین به‌تنهایی نیز می‌تواند غذای مناسبی برای مهمانیها و مجالس باشد. در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه ته‌چین مرغ و اسفناج را با هم بخوانیم.
طرز تهیه ته‌چین مرغ و اسفناج
در این غذا می‌توانید مرغ را به‌صورت جدا بپزید و مانند خورش در کنار ته‌چین قرار دهید و یا می‌توانید بعد از پختن، آن را ریش‌ریش کرده و ته‌چین را به‌صورت لایه‌لایه درست کنید. به‌طورکلی برای ته‌چین به ماست چکیده و زعفران و یک عدد تخم‌مرغ احتیاج داریم تا با برنج مخلوط کنیم، اما برای این ته‌چین، اسفناج تازه نیز باید داشته باشیم.
اسفناج را جدا آب‌پز کنید. برنج را با یک لیوان آب‌روی گاز قرار دهید تا پخته شود و سپس آن را با ماست و زعفران و تخم‌مرغ مخلوط کنید. اسفناج و مرغ را به‌صورت یک‌لایه در ته وسط ته‌چین قرار دهید و باقی مواد را روی آنها بریزید. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا برنج بپزد. اگر به دنبال پاسخ سوال «کنار برنج چی درست کنم؟» هستید، ته‌چین می‌توانید یکی از گزینه‌های شما برای این سوال باشد.
8- مرصع پلو
مرصع پلو که به آن شیرین پلو نیز می‌گویند، از بهترین غذاها برای مهمانیها و مجالس است. این غذا در کنار مزه‌ی خوبی که دارد، ظاهر بسیار رنگارنگ و شیکی دارد و به همین خاطر است که در این لیست قرار گرفته است. در این غذا از موادی مانند برنج، بادام، پسته و پوست پرتقال به همراه زرشک، کشمش، گوشت استفاده می‌کنند که می‌تواند گوشت مرغ باشد یا گوشت گوسفندی که این کاملا به خود شما بستگی دارد.
طرز تهیه مرصع پلو
برای درست کردن مرصع پلو، ابتدا باید دو بار خلال پوست پرتقال را در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. سپس باید برنج را آبکش و بعد دم کنید و بعد سراغ درست کردن مواد روی برنج بروید. در این فاصله، مرغ‌ها را پخته و بعد آنها را به قسمت‌های متوسط تقسیم کنید. سپس پیازها را درون تابه بریزید و همراه با تکه‌های مرغ پخته تفت دهید. سپس زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل قرمز و همچنین آب مرغ را درون تابه بریزید و بگذارید مواد طعم همدیگر را بگیرند. در پایان کره و آبلیمو را بریزید.
در تابه‌ای دیگر، زرشک و کشمش را تفت دهید. کشمش‌ها و زرشک را از تابه خارج کنید و خلال‌های آبکشی شده را در کمی روغن تفت دهید. سپس کمی شکر روی آنها بریزید و خوب هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شوند. در تابه‌ای دیگر می‌توانید کمی خلال پرتقال را تفت دهید و حتی می‌توانید این ماده را از غذا حذف کنید. در نهایت، برنج دم کشیده را داخل دیس بکشید و روی آن را با این مواد تزئین کنید.
9- خوراک دال عدس جنوبی
اگر مهمان دارید و به دنبال یک ناهار نونی خوشمزه می‌گردید ما به شما خوراک دال عدس جنوبی را پیشنهاد می‌کنیم. خوراک دال عدس جنوبی، یک غذای خوشمزه و اصیل است که بسیار سریع آماده می‌شود و مواد اولیه کمی نیز نیاز دارد. برای پخت این غذا، به عدس قرمز یا دال عدس، پیاز و سیر و فلفل قرمز و یک عدد گوجه و مقداری رب گوجه احتیاج دارید.
طرز تهیه خوراک دال عدس جنوبی
ابتدا عدس‌ها را خوب شسته و با مقداری آب در قابلمه بریزید. در ماهیتابه سیر و پیاز و گوجه رنده شده را خوب سرخ و طلایی کنید. پس از پختن عدس، مخلوط سیر و پیاز و گوجه را به آن اضافه کرده و مقداری دوباره آب بریزید. دال عدس یک غذای تند است پس دست و دلبازانه فلفل قرمز بریزید. اجازه دهید مخلوط عدس ده دقیقه دیگر بجوش تا جا بیفتد. می‌توانید خوراک دال عدس جنوبی را با برنج نیز سرو کنید. نوش جان!
10- دلمه برگ مو
دلمه برگ مو یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی برای مهمانیها است که زیبایی خاصی به سفره شما می‌دهد. به‌علاوه دلمه از غذاهایی است که می‌توانید از یک روز قبل از روز مهمانی آن را تهیه کنید تا در روز اصلی، وقت کمتری را برای پختن غذا صرف کنید. دلمه با اینکه با برنج پخته می‌شود، اما غذای نونی محسوب می‌شود که در کنار غذای اصلی، قرار می‌دهند. در ادامه با طرز تهیه دلمه برگ مو آشنا می‌شویم.
طرز تهیه دلمه برگ مو
برای تهیه دلمه باید لپه را از روز قبل خیس کنید و آن را بپزید. پیاز را سرخ‌کرده و گوشت و ادویه‌های مور نیاز را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت مقداری پخته شد، برنج و سبزی‌ها را در ماهیتابه ریخته و تفت بدهید. فقط مراقب باشید سبزی‌ها زیاد نپزند. همین که حجم آن کم بشود کافی است. برگ‌ها را خوب شسته و بجوشانید. مخلوط برنج را در برگ ریخته و بقچه‌پیچ کنید.
ترشی یا شیرینی سس دلمه به ذائقه شما بستگی دارد ولی می‌توانید آن را با مخلوط سرکه و شکر درست کنید. یک بشقاب در ته قابلمه بگذارید و دلمه‌ها را روی آن بچینید. بعد از اینکه همه دلمه‌ها را در قابلمه گذاشتید، سس را به همراه مقداری آب روی آنها بریزید و اجازه دهید تا دلمه خوب بپزند. دستور کامل طرز تهیه دلمه برگ مو را در مقاله‌های بعدی مجله بخوانید.
در کنار دلمه برگ مو، تبریزی‌ها غذای دیگری نیز دارند که برای مهمانیها گزینه‌ای عالی به‌شمار می‌آید. کوفته تبریزی غذای مجلسی تبریزی‌ها است که می‌توانید با طرز تهیه کوفته تبریزی در دیگر مقالات آشنا شوید.
11- کشمش پلو مازندرانی
کشمش پلو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که در کشورمان با دستور پخت‌های مختلفی تهیه می‌شود. به‌عنوان مثال، عده‌ای برای تهیه این غذا به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می‌کنند. با این حال یکی از خوشمزه‌ترین کشمش پلوها، مدل مازندرانی است که در ادامه آن را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی
برای پخت این غذا لازم است که پیاز را روی تخته آشپزخانه به‌صورت نگینی خرد کنید. تکه‌های پیاز را همراه با مقداری روغن تفت دهید. گوشت‌ها را نیز به هر اندازه که دوست دارید برش بزنید. آنها را نیز به همراه پیاز، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران تفت دهید تا هنگامی که رنگ گوشت تغییر کنید. بعد از این کار مقداری ادویه کاری و دارچین نیز روی آن بریزید.
دو لیوان آب درون قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا گوشت به‌خوبی پخته شود. در حین پخت، اگر آب گوشت تمام شد، دوباره به آن اضافه کنید؛ اما توجه داشته باشید که آب گوشت باید غلیظ باشد. درون یک تابه مقداری کره بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس کشمش‌ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا باد کند.
برای پخت بهتر برنج، باید آن را از شب قبل خیس کنید. حال آن را به همراه مقداری نمک و آب درون قابلمه بریزید تا به جوش بیاید. در هنگامی آبکشی کردن، کشمش‌ها را لای برنج بریزید و اجازه دهید برنج دم بکشد. سپس آن را در بشقاب بکشید و با گوشت پخته شده نوش جان کنید.
12- سوپ شیر با خامه
در بسیاری از مهمانی‌های رسمی، هم پیش غذا برای مهمانان سرو می‌شود و هم غذای اصلی را خواهیم داشت. یکی از خوشمزه‌ترین و بهترین پیش غذاها بین ما ایرانی‌ها، سوپ شیر است که کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذا را دوست نداشته باشد.
طرز تهیه سوپ شیر با خامه
برای تهیه سوپ شیر، ابتدا باید پیاز را تفت دهید و بعد به آن تکه‌های مرغ را اضافه کنید. سپس کمی آب به این مواد اضافه کنید تا مرغ‌ها نیم‌پز شوند. در این مرحله هویج‌های نگینی شده را به قابلمه اضافه کنید.
شما می‌توانید این سوپ را با جو پوست کنده درست کرده و یا از جو پرک استفاده کنید. مطمئنا مزه‌ی سوپ شیر با جو پوست کنده بسیار عالی‌تر خواهد شد و برای همین خاطر به شما پیشنهاد می‌کنیم که آن را از قبل بپزید و در این مرحله داخل غذا بریزید. سپس سه لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد با هم بپزند. در مرحله بعد، قارچ‌های خردشده و تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.
برای تهیه سوپ شیر باید کمی آرد را روی حرارت تفت دهید. سپس شیر و خامه را با هم ترکیب کرده و داخل آرد بریزید. توجه کنید که شیر و خامه باید دمای محیط را داشته باشند و در غیر اینصورت داخل تابه بریده می‌شوند. در نهایت این سس خامه را به سوپ اضافه کنید و بگذارید تا غذای شما غلیظ شود. می‌توانید این سوپ خوشمزه و مجلسی را با جعفری خردشده تزئین کنید.
13- خورشت بامیه با مرغ
خورشت بامیه با مرغ نیز یکی دیگر از غذاهای مجلسی ایرانی‌ها است که می‌توانید این غذا را نیز برای مهمانی‌های آینده‌تان درست کنید. خورشت بامیه با اینکه غذای مجلسی و خوش‌طعمی است، اما در عین حال دارای فواید بسیاری است که از جمله آنها می‌توان به تقویت و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن اشاره کرد.
این خورشت ایرانی را هم با استفاده از گوشت قرمز و هم با استفاده از گوشت مرغ آماده می‌کنند. علاوه بر این، اهالی جنوب ایران از ادویه‌های مختلفی برای تهیه این غذا استفاده می‌کنند که کمی آن را تند می‌کند. در ادامه شما را با نحوه پخت این خورشت خوشمزه برای مهمانیها آشنا خواهیم کرد.
طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
برای تهیه خورشت بامیه با مرغ، ابتدا باید پیاز و سیر را خرد کرده و با هم درون تابه‌ای تفت دهید. پس از تفت دادن، باید به آنها مقداری زردچوبه اضافه کنید. سپس مرغ‌های تکه‌شده را به ترکیب پیاز و سر اضافه کنید و آنها را تا جایی که تغییر رنگ دهند، تفت دهید. در این مرحله لازم است گوجه‌ها را رنده کنید و آنها را همراه با رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید. سپس چند لیوان آب جوش درون قابمه بریزید و اجازه دهید مواد بپزند. تا زمانی که مرغ‌ها بپزند، می‌توانید بامیه‌ها را تفت دهید. قسمت بالایی بامیه را بگیرید و پس از شستن و خشک شدن، آنها را دورن تابه با روغن تفت دهید. از تفت دادن بیش از حد بامیه‌ها خودداری کنید. پس از تفت دادن بامیه‌ها، می‌توانید آنها را به مواد داخل قابلمه خورشت همراه با آبلیمو اضافه کنید و بگذارید تا غذا جا بیفتد.
سخن پایانی
در این مقاله، طرز تهیه بهترین غذاهای مجلسی ایرانی را با هم یاد گرفتیم تا بتوانیم با غذاهای خوشمزه از مهمان‌هایمان پذیرایی کنیم. شما می‌توانید برای تهیه هر یک از غذاها، یک سر به اسنپ اکسپرس بزنید تا در کمتر از نیم ساعت مواد مورد نیازتان را خریداری و تحویل بگیرید.
سوالات متداول
آیا می‌توان در دال عدس سیب زمینی نیز اضافه کرد؟
بله. بعضی از دستور ها در دال عدس، سیب زمینی نیز اضافه می کنند اما مزه ی اصلی غذا تغییر خواهد کرد.
آیا می‌شود باقالی پلو را با مرغ سرو کرد؟
بله. بعضی از افراد به دلیل مشکل فشار خون نباید گوشت قرمز مصرف کنند. به همین دلیل بهتر است برای این افراد به جای گوشت، از مرغ استفاده کرد.
