زمانی که نام محبوب ترین انواع خورشت ایرانی به میان می آید، فسنجون جزو اصلی ترین گزینه ها است. طرز تهیه فسنجون با گوشت، مرغ و بادمجان به سبک شمالی انجام می شود و همواره در لیست غذاهای سنتی ایرانی، پخت انواع خورشت فسنجان یافت می گردد. مطمئنا اگر برای مهمانی به دنبال جواب ناهار چی بپزم باشید، خورشت فسنجان می تواند بهترین گزینه باشد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت فسنجان به روش های مختلف را بیان کنیم.
طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی
در بین غذاهای ایرانی با برنج، خورشت فسنجان مجلسی مواد اولیه زیر را در خود دارد:
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۴۰۰ گرم گردو
- ۲ عدد پیاز
- ۵ قاشق غذاخوری رب انار
- دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- یک قاشق غذاخوری شکر
- به مقدار لازم فلفل و نمک
در طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی می توانید گوشت ها را به صورت چرخ کرده، قلقلی و تکه شده در آن استفاده کنید. همچنین گردوی که دراین خورش استفاده می کنید باید به صورت پوره شده باشد. توجه داشته باشید اگر گردو را در قابلمه بدون روغن تفت دهید، عطر و بوی آن بیشتر ساطع می شود.
اگه یه تیکه یخ درون آن بیاندازید، روغن گردو باعث لعاب انداختن خورشت شما خواهد شد. اگر بخواهید خورش را با گوشت قلقلی آماده کنید باید بعد از ورز دادن گوشت با نمک، فلفل و پیاز، آن را در روغن به صورت جداگانه سرخ کنید سپس به خورشت خود اضافه نمایید.
به شما پیشنهاد می کنید اگر می خواهید قورمه سبزی جا افتاده و مجلسی نیز آماده کنید، مقاله خورشت قورمه سبزی در مجله اسنپ اکسپرس را مطالعه بفرمایید
طرز تهیه فسنجون با مرغ
در طرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۶ نفر مواد اولیه زیر را لازم دارید:
- ۵۰۰ گرم گردو
- ۲ عدد پیاز
- ۷۰۰ گرم مرغ
- نصف لیوان رب انار
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- مقدار لازم زردچوبه و فلفل
در طرز تهیه فسنجون با مرغ شما می توانید مرغ ها را به صورت تکه شده یا ریش ریش به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید اگر می خواهید گردوی شما در هنگام تفت خوردن روغن پس دهد، باید چند لیوان آب سرد در خورش بریزید. همچنین اگر دوست دارید خورشت فسنجان ترشی داشته باشید می‌توانید شکر را کمتر در آن استفاده کرده و رب انار بیشتر درون آن بریزید.
شیره خرما نیز می تواند جایگزین مناسبی برای شکر در این خورشت خوشمزه مجلسی باشد. هرچه گردو در این غذا بیشتر تفت بخورد رنگ خورشت شما تیره تر خواهد شد. این خورشت خوشمزه می تواند پاسخی مناسب برای سوال با مرغ چی درست کنم برای ناهار و شام باشد.
طرز تهیه فسنجون با بادمجون
اگر به دنبال یک غذای ایرانی ساده و خوشمزه هستید، خورشت شش انداز یا همان فسنجون با بادمجان گزینه مناسبی خواهد بود. در تهیه این غذا مواد اولیه زیر استفاده می شود :
- سه عدد بادمجان
- یک پیمانه گردوی آسیاب شده
- سه قاشق غذاخوری رب انار
- یک عدد پیاز
- به مقدار کافی زردچوبه و فلفل
در فرایند طرز تهیه فسنجون با بادمجان، ابتدا باید بادمجان ها به خوبی برش داده شده و در آب نمک قرار بگیرد تا تلخی آن ها گرفته شود. گردو در این خورشت باید به صورت پودر شده در بیاید و پیاز ها نیز باید رنده شود. توجه داشته باشید در خورشت شش انداز بادمجان سرخ شده به ترکیب گردوی تفت خورده شده اضافه می شود.
برای طعم بهتر این خورش می توانید از دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی استفاده کنید. همچنین یک قاشق غذاخوری رب گوجه نیز برای رنگ بهتر می توانید به خورش اضافه نمایید. به شما پیشنهاد می کنیم بادمجان ها را در مرحله آخر به غذا اضافه کنید تا له نشوند و درون خورش از هم نپاشد.
در بخش آموزش آشپزی مجله اسنپ اکسپرس می توانید طرز تهیه قیمه را به صورت کامل و مرحله به مرحله آموزش ببینید.
خورشت فسنجان بدون گوشت
در طرز تهیه فسنجون ترش شمالی بدون گوشت مواد زیر را باید آماده کنید:
- یک پیمانه گردو
- نصف پیمانه رب انار
- یک پیمانه سویا
- دو قاشق غذاخوری شیره خرما
- به مقدار کافی نمک و فلفل
- دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
در تهیه خورشت فسنجان بدون گوشت باید سویا ها در آب خیسانده شود و بعد از ۲۰ دقیقه آبکشی گردد. آب سویا باید به خوبی گرفته شود تا غذا طعم مناسب خود را از دست ندهد. رب انار باید به همراه سویا و گردو ها به خوبی تفت بخورد. البته برای تفت خوردن سویا روغن زیاد لازم نیست زیرا گردو بعد از چند دقیقه از خود روغن پس خواهد داد.
برای اینکه این خورش خوشمزه شود به شما پیشنهاد می کنیم یک سوم پیمانه مغز پسته ی آسیاب شده نیز به خورشت خود بیافزایید. همچنین رب انار را کم کم به قابلمه اضافه کنید تا رنگ لعاب خورشت شما بهتر شود.
برای تهیه سایر خورشت های مجلسی می توانید مقالاتی چون طرز تهیه خورشت آلو اسفناج را مطالعه نمایید.
طرز تهیه فسنجون با بوقلمون
جهت تهیه خورشت فسنجان با بوقلمون مواد زیر را باید آماده کنید:
- ۷۰۰ گرم بوقلمون
- ۲۰۰ گرم گردو
- یک قاشق غذاخوری شکر
- ۲ قاشق غذاخوری رب انار
- یک عدد پیاز
- به مقدار لازم زردچوبه و فلفل
فرایند پخته این خورش مانند تهیه با مرغ است با این تفاوت که گوشت بوقلمون کمی دیر پز تر است و به همین دلیل زمان پخت کمی طولانی تر خواهد شد. در این خورشت، گردو ها بعد از این که به خوبی در غذاساز خرد شد باید به شکل خمیری در بیاید و سپس به قابلمه اضافه شود. همچنین بوقلمون باید به همراه ۶ لیوان آب سرد با حرارت ملایم پخته شود.
دو ساعت بعد از پخت گردوها، رب انار و شکر باید به خورش اضافه شود. در هنگام پخت خورشت نیز باید چند تکه یخ را درون آن بیاندازید تا روغن گردو به خورشت شما افزوده شود. شیره انگور می تواند جایگزین شکر در این غذا باشد. پیشنهاد می کنیم بوقلمون به صورت جداگانه پخته شود تا بعد از جا افتادن خورشت، به آن اضافه گردد.
تهیه خورشت های متفاوت برای ناهار را می‌توانید در مقالاتی چون طرز تهیه خورشت کاری آموزش ببینید.
طرز تهیه فسنجون با کدو حلوایی
شاید بهترین پاسخ برای سوال شام چی بپزم، تهیه فسنجون با کدو باشد. در این غذا مواد اولیه زیر استفاده می شود:
- دو عدد سینه مرغ
- ۲۰۰ گرم مغز گردو
- ۴۰۰ گرم کدو حلوایی
- نصف پیمانه رب انار
- دو قاشق غذاخوری شکر
- یک عدد پیاز
- به مقدار کافی زردچوبه و فلفل
در طرز تهیه فسنجون با کدو باید بعد از خرد کردن کدو، آن را بخارپز کنید. کدو به دلیل طعم شیرینی که دارد می تواند بسیار ترکیب جذابی را با شکر و رب انار در این غذا ایجاد کند. فیله بوقلمون می‌تواند جایگزین سینه مرغ در این غذا باشد. توجه داشته باشید به دلیل بافت نرم کدو باید حتماً با حرارت ملایم خورشت شما پخته شود تا کدو وا نرود. همچنین باید در مراحل آخر پخت به خورشت شما اضافه شود.
برای اینکه این خورشت روغن مناسب بیاندازد، می توانید چند تکه یخ در هنگام پخت به خورشت خود اضافه کنید. پورخ کدو حلوایی نیز می تواند جایگزین مناسبی برای شکر در خورشت فسنجان باشد.
برای یادگیری غذا های بیشتر برای مناسبت های مختلف می توانید مقاله غذای نذری در مجله اسنپ اکسپرس را مطالعه کنید.
طرز تهیه فسنجون با اردک
اگر به دنبال طرز تهیه فسنجون اصیل گیلانی هستید، باید از اردک در این غذا استفاده کنید. مواد اولیه زیر جهت پخت این خورشت خوشمزه نیاز است:
- یک عدد اردک کامل
- یک عدد پیاز
- ۵۰۰ گرم گردو
- سه قاشق غذاخوری رب انار
- ۵۰ گرم کره
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- دو قاشق غذاخوری شکر
- به مقدار لازم فلفل و نمک
در تهیه خورشت فسنجان با اردک باید اردک به خوبی شسته شود و آب اضافی آن خارج گردد. گردو نیز مانند سایر خورشت های فسنجان باید به خوبی خرد شود تا در این خورش مورد استفاده قرار بگیرد. بعد از اینکه زردچوبه به خورش اضافه شد، باید گردو به آن افزوده شود تا خامی زردچوبه گرفته شود.
اردک باید درون یک تابه به صورت یکدست سرخ شود. مدت زمان پخت اردک به صورت مجزا ۲ تا ۴ ساعت خواهد بود. در مرحله آخر اردک باید به سس خورشت فسنجان شما اضافه شود و به همراه برنج سرو گردد.
سخن پایانی
در این مقاله طرز تهیه فسنجون به روش های مختلف بیان گردید. اگر به تهیه غذا های شمالی علاقه دارید به شما پیشنهاد می کنیم مقاله لیست غذاهای شمالی با دستور را مطالعه کنید. جهت تهیه مواد اولیه با کیفیت برای خورشت فسنجان مانند گردو می توانید از سرویس اسنپ اکسپرس کمک بگیرید. با استفاده از از این سرویس می توانید بهترین مواد اولیه را در کمتر از ۳۰ دقیقه درب منزل تحویل بگیرید. شما نیز اگر دستور پخت متفاوتی برای خورشت فسنجان می شناسید لطفاً با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
سوال متداول
چگونه خورش فسنجان را روغن بیاندازیم؟
اضافه کردن چند تکه یخ در فرآیند پخت در زمان های مختلف می تواند باعث وارد کردن شوک به گردو و روغن انداختن خورشت شود.
در طرز تهیه فسنجون از رب گوجه نیز استفاده می شود؟
گیلانی ها برای خوشرنگ کردن این خورش معمولاً یک قاشق رب گوجه را در هنگام پخت به غذا اضافه می کنند. این روش در استان مازندران نیز مرسوم است.
چطور می توانیم تلخی خورشت فسنجان را بگیریم؟
از گردوی سیاه در خورش استفاده نکنید. همچنین مراقب باشید پیاز داغ و زردچوبه شما نسوزد، زیرا باعث تلخ شدن خورشت می‌شود. در صورت تلخ شدن خورش می توانید یک سیب زمینی یا هویج به آن اضافه کنید تا کمی از تلخی ان گرفته شود.
