لیست غذاهای شمالی شامل موارد بسیار زیادی میشود که به عنوان یک ناهار یا شام خوشمزه می‌توانید آنها را تهیه کنید. منوی غذای شمالی آنقدر متنوع است که شما در هنگام انتخاب می‌توانید تمام سلایق را راضی نگه دارید. امکان طبخ انواع غذاهای نونی شمالی، غذا با گوشت و بدون گوشت برای شما میسر است و ما در این مقاله قصد داریم به شما دستور پخت 16 غذای مختلف را معرفی کنیم.
لیست غذاهای شمالی بدون گوشت
یکی از جذابیت‌های غذاهای شمالی خصوصا غذاهای گیلان این است که شما می‌توانید تنوع زیادی از غذاهای گیاهی و بدون گوشت را در میان آنها پیدا کنید. در ادامه به برخی از این غذاها اشاره خواهیم کرد.
1. ترش تره
جهت تهیه ترش تره اصیل شمالی باید مواد اولیه چون جعفری، گشنیز، شنبلیله، اسفناج و سبزی خرفه را آماده کنید. سبزی‌های ترشی تره باید به خوبی ساطوری شود و به همراه برنج در یک قابلمه ریخته شود تا به همراه سه لیوان آب پخته شود. برای طعم دهنده می‌توانید از آب نارنج یا آبغوره در این غذا استفاده کنید. این غذا به دو صورت بدون گوشت و با گوشت مرغ طبخ میشود که شما می‌توانید هر کدام را با توجه به ذائقه‌تان درست کنید.
2. باقالی قاتق
همیشه در لیست غذاهای سنتی ایرانی نام باقالی قاتق دیده میشود. در بین غذاهای شمالی باقلاقاتوق یکی از معروف‌ترین‌ها است که در ترکیب آن از پاچ باقلا، تخم مرغ، زردچوبه، دارچین و شوید خشک استفاده می‌گردد. برای آماده سازی این غذا باید پوست باقلاها به خوبی جدا شود و در یک ماهی تابه با روغن کم آنها را تفت دهید. همچنین سیر رنده شده را باید به باقلا در حالت خوردن اضافه کنید به طوری که عطر سیر فضای آشپزخانه را پر کند. توجه داشته باشید در هنگام اضافه کردن تخم مرغ نباید آن را داخل غذا هم بزنید و اضافه کردن بیش از حد شوید نیز موجب تلخی آن میشود. این غذا را می‌توانید با زیتون پرورده و سیر ترشی در وعده ناهار و شام نوش جان کنید.
3. پامادور قاتوق
پامادور قاتوق دیگر غذای بدون گوشت شمالی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. برای آماده گردن این غذا باید گوجه فرنگی، پیاز، تخم مرغ و ادویه جات مخصوص را تهیه کنید. این غذا در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده میشود. جهت آماده‌سازی پامادور قاتق باید گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش بریزید و سپس پوست آنها را جدا کرده و ریز خرد کنید. تخم مرغ در این غذا باید به طور کامل ریخته میشود و نباید آن را هم بزنید. این غذا را با برنج نیز می‌توانید سرو کنید. در تهیه پامادور قاتوق پودر سیر می‌تواند جایگزین سیر رنده شده شود.
لیست غذاهای شمالی با بادمجان
در میان غذاهای شمالی انواع غذای نونی طرفداران بسیار زیادی دارد. غذاهایی که معمولاً از ترکیب سیر و بادمجان آماده میشود. در این بخش قصد داریم لیست غذاهای شمالی با دستور که در ترکیب خود بادمجان دارند را معرفی کنیم.
4. میرزا قاسمی
در لیست غذاهای شمالی میرزا قاسمی جایگاه خاصی دارد و معمولا در لیست غذای ایرانی ساده، نامی از میرزا قاسمی را مشاهده خواهید کرد. در این غذا از بادمجان، سیر، تخم مرغ، ادویه جات مخصوص و رب گوجه استفاده میشود. به شما پیشنهاد می‌کنیم به جای سرخ کردن بادمجان‌ها، آنها را کبابی کنید تا مزه دودی بی نظیری میرزا قاسمی شما بگیرد. همچنین گوجه را نیز بعد از کبابی کردن بهتر است به خوبی له کنید. سیر نقش اساسی در تهیه میرزا قاسمی دارد و می‌تواند عطر و بوی آن را بی نظیر کند.
5. کال کباب گیلانی
در لیست غذاهای گیلانی با بادمجان کال کباب نیز قرار دارد که مواد اولیه مانند: بادمجان، رب انار، گردوی آسیاب شده و سبزی خالوش در آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر تمایلی به استفاده از گردو در این غذا نداشته باشید می‌توانید آبغوره را جایگزین آن کنید. همچنین اگر سبزی مانند خالوش در دسترس شما نباشد، نعنای خشک یا گشنیز می‌تواند طعم این غذا را بی نظیر کند. در تهیه کال کباب شمالی بهتر است بادمجان‌های کبابی شود و میزان استفاده از سیر نیز با توجه به ذائقه شما می‌تواند کم یا زیاد گردد. اگر دوست دارید برای تهیه این غذا و دیگر غذاهای گیلانی از رب انار خانگی استفاده کنید، می‌توانید با مراجعه به مقاله «چطوری رب انار درست کنیم؟» با طرز تهیه آن آشنا شوید.
6. بادمجان شکم پر گیلانی
دیگر غذای ایرانی بدون برنج، بادمجان شکم پر است. در این غذا شما نیاز به بادمجان بیدانه، مغز گردو، سبزی‌های معطر شمالی، رب انار و سیر دارید. جهت آماده سازی بادمجان شکم پر باید بادمجان‌ها به صورت عمودی برش داده شود و سپس آنها را در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. پیاز و گردو آسیاب شده نیز باید به همراه سبزی‌های معطر تفت دهید. در کنار این غذا می‌توانید از ماست و ترشی نازخاتون شمالی نیز استفاده کنید. همچنین اگر برخی سبزی‌های محلی شمالی را در دسترس نداشته باشید، می‌توانید از نعناع و ریحان استفاده کنید. مواد شما اگر اضافه بود، می‌توانید در گوجه نیز آنها را بریزید و گوجه شکم پر را در کنار غذایتان سرو کنید. این غذا می‌تواند گزینه‌ای عالی برای زمانی باشد که پاسخ سوال «غذا برای مهمانی چی درست کنیم؟» را نمی‌دانید.
غذاهای شمالی با مرغ
اگر به دنبال یک غذای خوشمزه برای مجالس هستید، غذاهای شمالی با مرغ بهترین انتخاب خواهند بود. انواع خورشت ایرانی که مختص شمال کشور هستند را می‌توانید با مرغ آماده کنید و در این بخش ما به معرفی ۳ مورد پرداخته‌ایم.
7. خورش انار دون (ناردونی)
مطمئناً ناردونی در لیست غذاهای گیلانی جایگاه ویژه‌ای دارد، زیرا در کنار طعم بی نظیر، مناسب سرو برای مجالس نیز است. در این غذا از انار ترش، مرغ، رب انار دارچین و رب گوجه فرنگی استفاده میشود. جهت تهیه خورشت انار دون باید پیاز را به همراه ادویه‌جات کمی سرخ کنید، سپس به آن رب گوجه و انار را اضافه نمایید. مرغ را باید داخل مواد تفت داده شده بچینید و اجازه دهید پخته شود. یک چوب دارچین را می‌توانید در داخل خورش بیندازید تا با حرارت کم این غذای خوشمزه جا بیفتد. طعم غذا به سمت ملس تمایل دارد و اگر دوست دارید غذای شما کمی ترش‌تر باشد، می‌توانید آب انار ترش را نیز به آن اضافه کنید. آب نیز می‌تواند جایگزین آب انار ترش در ناردونی باشد.
8. سیر قلیه
در لیست غذاهای شمالی، سیر قلیه قرار دارد که با سرخ کردن برگ سیر و خیساندن لپه آماده میشود. لپه باید بعد از خیس خوردن کمی نیم‌پز شود تا بوی نامطبوع آن از بین برود. همچنین مرغ‌ها در این غذا باید به خوبی سرخ شود سپس به محتویات داخل ظرف اضافه گردد. در تهیه سیر قلیه باید مواد را همواره هم بزنید تا ته نگیرد و حتماً قبل از اضافه کردن لپه به ترکیب آن را نیم پز کنید، زیرا تاثیر بسیار زیادی در طعم نهایی غذا خواهد داشت. آبغوره می‌تواند به عنوان چاشنی در این غذا استفاده شود.
9. مرغ شکم پر شمالی
مرغ شکم پر شمالی دستور پخت‌های متفاوتی دارد و معمولاً گیلانی‌ها آن را در فر آماده می‌کنند. جهت تهیه این غذا شما به یک مرغ کامل، سبزی‌های معطر شمالی مانند گشنیز، نعنا، چوچاق و خالوش، مغز گردو و رب انار، آلو بخارایی و زرشک نیاز دارید. بعد از اینکه مرغ را چاک دادید، باید مواد خود را که قبلاً به خوبی آنها را تفت داده‌اید در شکم مرغ قرار دهید و آن را بدوزید. توجه داشته باشید فویل آلومینیومی و ظرف پیرکس جهت آماده سازی مرغ شکم پر نیاز است.
همچنین بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید تا با استفاده از چربی آن غذای شما رنگ و لعاب بهتری داشته باشد. مزه دار کردن مرغ قبل از پخت باعث از بین رفتن بوی نامطبوع آن میشود. همچنین برای اینکه طعم غذای شما بهتر شود، کافیست مرغ را در حین پخت دو بار از فر خارج کنید و به آن زعفران و کره بمالید. همچنین جایگزین سبزی‌های معطر شمالی، ریحان و نعناع می‌تواند باشد.
غذاهای شمالی با ماهی
مانند جنوب کشور، ماده غذایی غالب در غذاهای شمالی، ماهی است. غذای شمالی با ماهی به روش‌های مختلفی طبخ میشود و در لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج همواره چند غذای خوشمزه مختص شمال کشور یافت می‌گردد.
10. ماهی سفید شکم پر (ماهی گردوبیج)
ماهی شکم پر شمالی را می‌توانید در فر و ماهیتابه آماده کنید. در این غذا از ماهی سفید، گردو، رب انار، سبزیجات معطر و گلپر استفاده میشود. جهت تهیه ماهی شکم پر شمالی باید ابتدا ماهی را بخوبی بشویید و سپس در آب لیمو ترش و نمک و فلفل آن را مزه دار کنید. سبزیجات و پیاز را باید به خوبی تفت دهید و به آن سیر رنده شده را اضافه کنید.
ترکیبات شما باید در داخل ماهی قرار بگیرد و سپس شکم ماهی با نخ و سوزن دوخته شود. از چند خلال دندان برای ثابت شدن شکم ماهی می‌توانید استفاده کنید. اگر قبل از سرخ کردن ماهی مواد به خوبی سرخ شود، طعم غذا بهتر میشود. همچنین سینی فری که در آن ماهی قرار دارد را می‌توانید با سبزیجاتی چون: هویج، کرفس و فلفل دلمه پر کنید تا عطر غذای شما دل انگیزتر شود. ماهی شکم پر را معمولا برای سرو در مجالس تهیه می‌کنند.
11. طرز پخت مالابیج
در لیست غذاهای گیلانی با ماهی مالابیج که نوعی غذا با سبزی معطر است قرار دارد. در تهیه این غذا شما به ماهی سفید، خالواش، چوچاق، رب انار و مغز گردو نیاز دارید. طرز تهیه این غذا شبیه به طرز تهیه انواع ماهی شکم پر است که سبزی‌های معطر بعد از تفت داده شدن درون آن قرار می‌گیرد. اگر بخواهید این غذا را در فر آماده کنید، باید روی ماهی را با زعفران، کره و رب انار به خوبی آغشته کنید و چهل دقیقه اجازه دهید تا به خوبی ماهی شما برشته شود. جایگزین ماهی سفید هر ماهی دیگری می‌تواند باشد. شما می‌توانید ماهی را درون فویل آلومینیومی پیچیده و در میان زغال نیز آن را آماده کنید.
12. قلیه ماهی شمالی
جهت آماده سازی قلیه ماهی شمالی، شما به یک عدد ماهی سفید، سبزی‌های معطری مانند گشنیز، شنبلیله و چوچاق، گردوی آسیاب شده، رب انار و نارنج نیاز خواهید داشت. ماهی شما باید به خوبی برش داده شود و در نمک و فلفل برای دو ساعت مزه‌دار گردد. همچنین موادی مانند پیاز، سیر و سبزیجات به خوبی باید در ماهیتابه تفت داده شود و سپس به آن گردو را اضافه کنید. ماهی باید به صورت جداگانه سرخ شود و سپس به خورش شما اضافه گردد. رب اناری که استفاده می‌کنید باید ترش باشد تا طعم قلیه ماهی بهتر شود. همچنین ماهی بعد از سرخ شدن بیشتر از ۵ دقیقه نباید در خورش قرار بگیرد زیرا به سرعت له خواهد شد.
13. دیبیجا
دیبیجا دیگر غذای گیلانی در این لیست است. برای تهیه دیبیجا ابتدا دل و روده‌های ماهی را تمیز کرده و بشویید. آنها را به همراه روغن مایع درون یک تابه مناسب بریزید و تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود. سپس آنها را خارج کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. آنها را درون تابه بریزید و کمی تفت دهید. حالا نوبت برگ سیر است که آن خرد و به تابه اضافه کنید. آن را نیز تفت دهید تا کاملاً نرم شود.
دل و روده ماهی را دوباره به تابه برگردانید. مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. تمام مواد داخل تابه را تفت دهید تا کاملاً یکدست شوند. در مرحله بعدی انار‌ها را‌دان کنید و داخل تابه بریزید. سپس درب تابه را بگذارید تا آنها بپزند. اگر انار در دسترس نبود می‌توانید از آب انار نیز استفاده کنید.
حالا نوبت آن است که دیبیجا را در ظرف سرو بکشید. برای طعم بهتر می‌توانید کمی آب نارنج را هم به آن اضافه کنید. در شمال کشور، مخصوصاً گیلان دیبیجا را به همراه برنج کته و ترشی سرو می‌کنند. شما هم اگر تجربه خوردن این غذای خوشمزه را دارید برای ما در قسمت نظرات بنویسید.
غذاهای گیلانی با گوشت
علاوه بر ماهی و مرغ، گوشت قرمز نیز در لیست غذاهای شمالی دیده میشود. انواع غذا با گوشت چرخ کرده مانند کباب و شامی‌ها را می‌توانید در لیست این غذاها مشاهده کنید. در ادامه سه غذای خوشمزه شمالی که با گوشت قرمز آماده می‌شوند را معرفی کرده‌ایم.
14. کباب ترش
در کباب ترش گیلانی که جزو خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی محسوب میشود، از گوشت گوسفندی، رب انار، گردوی آسیاب شده و سبزیجات معطر مانند ترخون و چوچاق استفاده میشود. جهت تهیه این کباب باید گوشت‌ها به خوبی خرد شوند، سپس گردوی آسیاب شده و پیاز به همراه رب انار مخلوط گردد.
زمانی که سس شما آماده شد، سیر رنده شده و فلفل را نیز با باید اضافه کنید و تکه‌های گوشت را در آن بخوابانید تا چند ساعت به خوبی مزه‌دار شود. این کباب خوشمزه را می‌توانید در ماهیتابه و قابلمه نیز آماده کنید و حتما نیاز به منقل جهت آماده‌سازی آن نیست. توجه داشته باشید سبزی چوچاق در این غذا جهت عطردهی استفاده میشود و در صورتی که این سبزی در دسترس نباشد، می‌توانید از جعفری استفاده کنید. اگر دوست دارید کبابتان ترش شود، می‌توانید از رب انار و بهار نارنج در سس بیشتر استفاده کنید.
15. شامی ترش
برای تهیه شامی کباب به روش گیلانی ابتدا باید مواد اولیه مانند گوشت چرخ کرده، پیاز، گوجه فرنگی، آرد نخودچی، گشنیز و جعفری و آب نارنج را آماده کنید. توجه داشته باشید شامی ترش که در لیست غذاهای شمالی قرار می‌گیرد با نان و برنج قابل سرو است. شما باید تمامی مواد خود مانند پیاز را به خوبی رنده کنید و به همراه گوشت چرخ کرده و زردچوبه ورز دهید و در یخچال بگذارید تا به اصطلاح استراحت کند. جهت آماده سازی سس شامی‌ها، از آب نارنج، گوجه و برخی سبزیجات معطر استفاده میشود. جایگزین گوشت قرمز می‌تواند گوشت بوقلمون چرخ شده باشد و آبغوره می‌تواند به جای آب نارنج در این غذا استفاده شود. خوردن زیتون پرورده و بورانی در کنار شامی ترش توصیه میشود.
همچنین اگه علاقه مند به آموزش سایر غذاهای گیلانی هستید، می‌توانید طرز تهیه شامی لپه گیلانی را در مجله مطالعه بفرمایید.
16. واویشکا
واویشکا در لیست غذاهای گیلانی با گوشت چرخ کرده قرار می‌گیرد و جهت آماده سازی آن به گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، سیب زمینی، گوجه و آبغوره نیاز دارید. واویشگا یک غذای ساده و خوشمزه است و برای تهیه آن باید، ابتدا باید سیب زمینی‌ها به خوبی خرد شود و سپس در آب قرار بگیرد تا نشاسته آن خارج گردد. گوجه‌ها نیز باید پوستشان کنده شود و درون میکسر تبدیل به پوره شود. این غذای شمالی طعم ترشی دارد و شما می‌توانید آبغوره را بنا به ذائقه خود به میزان دلخواه کم و زیاد کنید.
جهت تزیین واویشکا می‌توانید از سیب زمینی سرخ کرده و به جای گوجه از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. رب انار می‌تواند طعم واویشکا را ملس کند و اضافه کردن کمی زعفران آن را خوشمزه‌تر خواهد کرد. به شما توصیه می‌کنیم کمی دارچین را در هنگام پخت گوشت به آن اضافه کنید تا عطر واویشکای شما دل انگیز شود.
سخن پایانی
در این مقاله غذاهای گیلانی را با دستور پخت معرفی کردیم. مطمئناً گستردگی غذاهای خوشمزه شمالی بیش از تعداد معرفی شده می‌باشد ولی همین غذاها، به شما کمک می‌کنند تا پاسخ سوال ناهار چی بپزم؟ را به آسانی از این لیست پیدا کنید. هر کدام از مواد اولیه غذاهای بالا را می‌توانید به راحتی از سرویس اسنپ اکسپرس انتخاب و در کمتر از ۳۰ دقیقه درب منزل تحویل بگیرید. در پایان شما بگویید چه غذای شمالی دیگری را می‌شناسید که در لیست بالا معرفی نشده است؟
سوال متداول
در آماده سازی سبزی غذاهای شمالی چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟
سبزی معطر در انواع غذاهای شمالی نباید زیاد سرخ شود زیرا باعث تلخ شدن آن می‌گردد. همچنین باید درصد استفاده از سبزی‌های مختلف را رعایت کنید مثلاً در قلیه ماهی گشنیز باید چهار برابر شنبلیله باشد تا طعم غذا بهتر شود.
چقدر زمان برای پخت ماهی در غذاهای شمالی لازم است؟
با توجه به نوع غذایی که طبخ می‌کنید، این زمان متفاوت است ولی به طور معمول بیشتر از ۵ دقیقه نباید ماهی در خورش بپزد، زیرا بعد از سرخ شدن خیلی زود له میشود.
چند مدل غذای نونی شمالی نام ببرید؟
باقلاقاتق، اناربیج، کال کباب به عنوان غذای ساده شمالی شناخته میشود.
غذاهای شمالی با مرغ را معرفی کنید؟
از غذاهای شمالی با بادمجان می‌توان به خورشت مرغ ترش، خورش ترشه واش و خورشت کدو و بادمجان اشاره کرد.
